ΥΛΙΚΑ.
(Για Γαλοπουλα 2 1/2- 3 κιλων).
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ.
- 700 γραμ κιμα (1/2 χοιρινο+1/2 μοσχαρισιο).
- 1 μεγαλο κρεμμυδι λιωμενο στο μιξερ.
- 2 κρασοποτηραλευκο κρασι.
- 60 γραμ φρεσκο βουτυρο αγελαδος.
- 2 κουτ. σουπας ελαιολαδο μινερβα.
- 1 φλιτζανι του καφε κουκουναρι καβουρδισμενο.
- 2 κουτ. σουπας μαυρη σταφιδα χωρις κουκουτσι.
- 1 φλιτζανι του καφε ρυζι νυχακι.
- 24 καστανα καθαρισμενα.
- 3 κουτ. σουπας ψιλοκομμενο ανηθο.
- 1/2 κουτ. γλυκ. κανελα τριμμενη.
- 1/2 κουτ. γλυκου μπαχαρι τριμμενο.
- 1 κουτ. γλυκου γλυκια παπρικα.
- 1 κουτ. σουπας ζαχαρη.
- αλατι, φρεσκοτριμμενο πιπερι.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΕΠΙΚΑΛΕΙΨΗΣ.
- 1 φλιτζανι τσαγιου φρεσκο βουτυρο αγελαδος.
- 1 φλιτζανι του καφε μελι.
- 1 κρασοποτηρο κοκκινο κρασι.
- πιπερι, γλυκια παπρικα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Πριν ξεκινησετε το μαγειρεμα αλατοπιπερωστε τη γαλοπουλα εξωτερικα και εσωτερικα. για την γεμιση βαζετε σε μια κατσαρολα το φρεσκο βουτυρο μαζι με το ελαιολαδο μινερβα . μολισ ζεσταθουν ριχνετε το λιωμενο κρεμμυδακι και το σοταρετε μεχρι να γυαλισει. ριχνετε τον κιμα και ανακατευεται συνεχεια μεχρι να διαλυθει και να ανακατευτει με το κρεμμυδι. σβηνετε με το κρασι και αφηνετε να παρουν μια βραση , ριχνετε της σταφιδες, προσθετετε τα μπαχαρικα, τη ζαχαρη και το αλατι. ανακατευετε καλα και προσθετετε το ρυζι.
αφηνετε να βρασει σε ανοικτη κατσαρολα για 5 λεπτα και προσθετετε τα καστανα το κουκουναρι τον ανηθο και ανακατευετε.( η γεμιση σας δεν πρεπει να ειναι στεγνη ουτε και νερουλη. πρεπει να εχει δεσει η σαλτσα)
Γεμιζετε την γαλοπουλα και ραβετε το ανοιγμα με χοντρη βελονα και φυτικο σπαγκο για να μην χυθει η γεμιση. εναλακτικα κλεινετε το ανοιγμα με ενα πορτοκαλι αφου πρωτα το εχετε βρασει για 5 λεπτα.
Ετοιμαζετε το μειγμα επικαλειψης. Ζεσταινετε το φρεσκο βουτυρο σε ενα μπρικακι μεχρι να λιωσει. το αδειαζετε σε ενα μπολ και ριχνετε μεσα το μελι, το κοκκινο κρασι, το πιπερι και την παπρικα. χτυπατε καλα με ενα πιρουνι και αλειφετε την γαλοπουλα παντου.
βαζετε το ταψι στο φουρνο και σκεπαζετε με ενα αλουμινοχαρτο για να μην αρπαξει. ψηνετε για 2 1/2 ωρες περιπου στους 170c. και καπου καπου την αλειφετε με το μειγμα που εχετε ετοιμασει δεν θα τρυπατε με το πιρουνι για να μην χασει τα υγρα της και να ψηθει ομοιομορφα. αφαιρειτε το αλουμινοχαρτο και ψηνετε για 1 ωρα ακομα. για να βεβαιωθειτε οτι ψηθηκε καλα τρυπατε το στηθος με μυτερο μαχαιρακι.