Αν ειναι φρεσκα. πριν χρησιμοποιηθουν στα γλυκα, πρεπει σχεδον παντα να ξεφλουδιζονται. Τα ροδακινα και τα δαμασκινα ξεφλουδιζονται πιο ευκολα αν τα αφησουμε πρωτα λιγα λεπτα σε μια κατσαρολα με ζεστο νερο. οι μπανανες πρεπει να ξεφλουδιζονται την τελευταια στιγμη και να αλειφονται παντα με λιγο χυμο λεμονιου, γιατι μαυριζουν αμεσως ακομη κιαν τις βαλετε στο ψυγειο. αν χρησιμοποιησετε τα φρουτα με την φλουδα τους πρεπει να τα πλυνεται με αφθονο νερο.