ΥΛΙΚΑ.
- 1 κιλο αλευρι(σκληρο).
- 80γραμ.μαγια νωπη(απο το αρτοποιειο).
- 150γραμ.χλιαρο νερο.
- 300-380γραμ. ζαχαρη.
- 100γραμ γαλα.
- 5 αυγα.
- 1 κουτ. γλυκ. μαχλεπι κοπανισμενο.
- 1/2 κουτ. γλυκ.αλατι.
- ξυσμα απο 1 πορτοκαλι.
- 200γραμ βουτυρο λιωμενο.
- 1 φλιτζ. κουπας καρυδοψιχα χοντροκομενη.
- 1/2 σταφιδες
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ.
- 2 κροκοι αυγων.
ΕΚΤΕΛΕΣΕΙ.
Δυαλυετε τη μαγια με το χλιαρο νερο μεσα σε ενα μπολ. ριχνετε οσο αλευρι χρειαστει για να γινει ενας πηχτος χυλος. σκεπαζετε την προζυμη με μια πετσετα και το αφηνετεγια 1/2 ωραπεριπου σε ζεστο μερος να φουσκωσει,να διπλασιαστει σε ογκο και να εμφανιστουν μεγαλες φουσκαλες.
λιωνεται το βουτυρο σε χαμηλη φωτια και το διατηρειτε χλιαρο.
ριχνετε σε μια λεκανη τη ζαχαρη , το αλατι, το ξυσμα του πορτοκαλιου και το μαχλεπι.
ζεστενετε το γαλα και το ριχνετε στη λεκανη, ανακατευετε λιγο με το κουταλι η τα χερια και ριχνετε τα αυγα συνεχιζοντας το ανακατεμα μεχρι να σπασουν οι κροκοι. στη συνεχεια προσθετετε την προζυμη και αρχιζετε το ζυμωμα, ριχνοντας σε μεγαλες ποσοτητες το αλευρι. προσθετετε τις σταφιδες και τα καρυδια και ζυμωνετε.
προσοχη οι κινησεις σας δεν πρεπει να ειναι εντονες ωπος οταν ζυμωνετε ψωμι αλλα απαλες κινησεις.
κατοπιν παιρνοντας λιγο λιγο βουτυρο, που ειναι χλιαρο το ριχνετε επανω στη ζυμη διπλωνοντας τη για να κλεισει μεσα το βουτυρο, χωρις να τη ζυμωνετε. το βουτυρο δεν θα απορροφηθει αμεσως αλλα οταν φουσκωσει.
σκεπαζετε τη ζυμη με σελοφαν και την αφηνετε σε ζοστο μερος για 2 ωρες περιπου μεχρι να φουσκωσει και να διπλασιαστει σε ογκο.
χωριζετε τη ζυμη σε οσα κοματια χρειαζεται αναλογα με το μεγεθος των τσουρεκιων, που θελετε να φτιαξετε και πλαθετε σε κοτσιδες , μικρες κουλουρες η καποιο αλλο σχεδιο της αρεσκεια σας. βαζετε τα τσουρεκια, αφηνοντας μια αποσταση αναμεσα τους σε ταψι στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι, τα σκεπαζετε και τα αφηνετε ξανα σε ζαστο μερος για 1/2 ωρας περιπου μεχρι να φουσκωσουν και να διπλασιαστουν σε ογκο.
χτυπατε τους κροκους με λιγο νερο η γαλα και αλειφετε τα τσουρεκια. τα ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200c για 30 λεπτα περιπου μεχρι να ροδισουν.
καλη επιτυχια.