ΥΛΙΚΑ.
- 700γραμ. ταρλιατελα.
- 1 μελιτζανα φλασκα.
- 1/2 φλυτζ. ελαιολαδο.
- 1 μετριο κρεμμυδι ψιλοκομμενο.
- 2 κουτ. σουπας μαιντανος ψιλοκομμενος.
- 850γραμ. ντοματακια.
- 1 κουτ. γλυκ. βασιλικος.
- 1/2 φλυτζ. παρμεζανα τριμμενη.
- αλατι,πιπερι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Ξεφλουδιζετε και κοβετε σε κυβους την μελιτζανα.
βαζετε το λαδι σε τηγανι και σοταρετε το κρεμμυδι πανω σε μετρια φωτια μεχρι να ξανθινει. τραβατε το τηγανι απο τη φωτια και βγαζετε τα κρεμμυδια με τρυπητη κουταλα.
βαζετε τη μελιτζανα στο τηγανι και ανακατευετε πανω σε μετρια φωτια εως δυνατη για 3-4 λεπτα η μελιτζανα μπορει να απορροφησει πολυ λαδι γιαυτο μπορει να προσθεστε κιαλλο αν χρειαστει.
ξαναβαζετε στο τηγανι τα κρεμμυδια και τον μαιντανο. κατεβαζετε την ενταση της φωτιας σε μετρια φωτια.
ριχνετε τις ντοματες στο τηγανι και ανακατευετε πολυ καλα.
προσθεστε τον βασιλικο και την τριμμενη παρμεζανα αλατι πιπερι και αφηνετε την σαλτσα να βρασει σε χαμηλη φωτια για 20 λεπτα περιπου μεχρι να δεσει η σαλτσα.
βραζετε σε αλατισμενο νερο τα ζυμαρικα σας τα στραγγιζετε και τα σερβιρετε αμεσως σε πιατα. βαζετε με το κουταλι σαλτσα πανω στα ζυμαρικα σας.
καλη επιτυχια.