ΥΛΙΚΑ.
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ.
- 500γραμ. αλευρι.
- 4 αυγα.
- 150γραμ. βουτυρο.
- αλατι πιπερι.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ.
- 1 1/2 κιλο πρασα.
- 1 ματσακι φρεσκο κρεμμυδακι.
- 5 αυγα.
- 3φλυτζ. τσαγιου τυρι ρεγγατο τριμμενο.
- 150γραμ. μπεικον ψιλοκομμενο.
- 1 κουτι γαλα φρεσκο.
- μαιντανος.
- πιπερι.
- σουσαμι.
- βουτυρο η μαργαρινη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ.
Κοσκινιζουμε το αλευρι σε μια λεκανι η σε σωρο πανω σε καθαρη επιφανεια. ανοιγετε μια λακουβα στη μεση και αδειαζετε μεσα το βουτυρο.ελαφρως λιωμενο, τα αυγα χτυπημενα το αλατι το πιπερι.
ζυμωνετε με τα χερια μεχρι να ενσωματοθουν ολα τα υλικα στο αλευρι για να πετυχουμε μια ζυμη σα χοτρα ψιχουλα.
ζυμωνετε με ελαφριες αλλα γρηγορες κινησεις μεχρι ν ενοποιηθει η ζυμη.
αν ειναι πολυ στεγνη προσθεστε λιγο νερο.
πλαθετε τη ζυμη σε μπαλα την τυλιγετε σε πλαστικη μεβρανη και την βαζετε στο ψυγειο για 30 λεπτα περιπου.
στη συνεχει βγαζετε τη ζυμη απο το ψυγειο αφαιρειτε τη μεβρανη την τοποθετειτε σε αλευρωμενη επιφανεια και με την βοηθεια πλαστη την ανοιγετε σε λεπτο φυλλο. απλωνετε τη ζυμη με τα χερια σε βουτυρωμενο ταψι με ψηλα τοιχωματα και με την βοηθεια των χεριων προσπαθειτε να καλυψετε ολα τα τοιχωματα του ταψιου με ενα πιρουνι τρυπατε την επιφανεια του ταψιου και σκεπαζετε με αλουμινοχαρτο ριχνετε ξερα φασολια για να μην φουσκωσει η ζυμη και χασει το σχημα της. ψηνετε ελαφρως σε προθερμασμενο φουρνο στους 200c. για 15 λεπτα περιπου τη βγαζετε απο το φουρνο και μετα απο 5 λεπτα αφαιρειτε τα φασολια και το αλουμινοχαρτο και την αφηνετε να κρυωσει πριν τη γεμισετε.
ΕΤΟΙΜΑΖΕΤΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ.
Καθαριζετε τα πρασα και τα κοβετε των 4-5 εκατοστα.
σε μια κατσαρολα βαζετε λιγο λαδι και μολισς καψει ριχνετε τα πρασα μολις παρουν λιγο χρωμα και πιουν λιγο το ζουμι τους ριχνεται το μπεικον. το μαινατο και το φρεσκο κρεμμυδακι και το αφηνετε να τραβηξουν και να πιουν τα υγρα τους μολις τα πιουν το αφηνετε στην ακρη. σε ενα μπολ χτυπατε το γαλα, τα αυγα τα τυρια, το πιπερι και τα χτυπατε καλα και το αδειαζετε στην κατσαρολα με τα πρασα και το ξαναβαζετε στην φωτια και το αφηνετε να παρει μια βρασει και ανακατευετε πολυ καλα μολις παρει μια βραση και αρχισει να δενει το αποσυρετε απο την φωτια και το ριχνετε την γεμιση χλιαρη στην μισοψημενη ζυμη, βαζετε 2 κομματακια βουτυρο η μαργαρινη γαρνιρετε με σουσαμι και ψηνετε στους 200c. για 1 ωρα περιπου μεχρι να ψηθει και να παρει χρωμα.
καλη επιτυχια.