ΥΛΙΚΑ.
- 1 κεφαλι χοιρινο 1 1/2 κιλο περιπου.
- 2 κουταλακια κοφτα πιπερι.
- 6 φυλλα δαφνης.
- 3 πιπεριες κοκκινες καφτερες.
- 2 κουτ. σουπας κοφτες αλατι.
- 1 ποτηρι του ουισκιου χυμο λεμονιου.
- 1 μικρο κλαδακι δεντρολιβανο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Καθαριζετε προσεκτικα το κεφαλι και καψαλιζετε τις τριχες. το βαζετε σε μια λεκανι με κρυο νερο το αφηνετε για 2 ωρες περιπου και μετα το ξεπλενετε καλα.
βαζετε το κεφαλι σε μια κατσαρολα και το σκεπαζετε με νερο τοποθετειτε την κατσαρολα πανω σε δυνατη φωτια και μολις παρει βρασει ξαφριζετε το νερο συχεχως μεχρι να καθαριστει.
βραζετε το κεφαλι μεχρι να ξεχωρισει το κρεας απο το κοκαλο.
κατεβαζετε την κατσαρολα απο την φωτια και βαζετε το κεφαλι σε ταψι. χωριζετε το κρεας απο το κοκαλο κοβετε το κρεας σε μικρα κομματια και τα ριχνετε παλι στην κατσαρολα. προσθεστε τα υπολοιπα υλικα και το αφηνετε να βρασει σε σιγανι φωτια για 1 1/2 ωρα περιπου.
κατεβαζετε την κατσαρολα απο την φωτια και μοιραζετε το περιεχομενο σε μικρα πυλινα μπωλακια. περιμενετε να κρυωσουν ελαφρως.
βαζετε τα μπολακια στο ψυειο και τα αφηνετε για 2 ωρες τουλαχιστον μεχρι να πηξη η ζελατινα.
καλη επιτυχια.