ΥΛΙΚΑ.
- 1 πακετο σπαγγετι.
- 1/2 κιλο καλαμαρακια.
- 1 μετριο κρεμμυδι.
- 1/2φλυτζ. τσαγιου ελαιολαδο.
- 1 κουτι ντοματακια αποφλοιωμενα
- η
- 3 φρεσκιες ωριμες ντοματες τριμμενες.
- 1 κουτ. σουπας πελτε.
- 1-2 μελιτζανες φλασκες.
- αλατι. πιπερι.
- ανιθο.
- 4 ποτηρια νερο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Πλενετε και καθαριζετε καλα τα καλαμαρακια. τα κοβετε σε ροδελες.
ριχνετε σε μια κατσαρολα το ελαιολαδο και το βαζετε σε μετρια φωτια μολις ζεσταθει σοταρετε το κρεμμυδι ψιλοκομμενο και τα καλαμαρακια.
μολις ροδισουν προσθετετε την ντοματα τον πελτε, το νερο το αλατι τον ανιθο, το πιπερι και ανακατευετε καλα αφηνετε σε σιγανι φωτια να σιγοβρασουν τα καλαμαρακια μεχρι να μαλακωσουνε.
καθαριζετε την μελιτζανα και την κοβετε σε μικρα κυβακια την τηγανιζετε σε καυτο λαδι και την αφηνετε σε σουρωτηρι να στραγγισει.
μολις μαλακωσουν τα καλαμαρακια προσθεστε την μελιτζανα και τα αφηνετε να βρασουν ολα μαζι μεχρι να δεσει η σαλτσα.
σε αλλη κασταρολα βραζετε το σπαγγετι σε αλατισμενο νερο.
σερβιρετε το σπαγγετι ζεστο, περιχυνετε με τη σαλτσα και γαρνιρετε με ψιλοκομμενο φρεσκο μαιντανο.
καλη επιτυχια.