ΥΛΙΚΑ.
- 1 κιλο κεφαλια η απο ασπρο ψαρι.
- 1 1/2 λιτρο νερο.
- 1 πρασο μονο το ασπρο μερος.
- 1 κρεμμυδι.
- 2 κλωναρια σελινο.
- 3 κλωναρια μαιντανο.
- 1 φυλλο δαφνης.
- 285γρα. λευκο κρασι.
- 50γραμ. φινοκιο.
- 10 ολοκληροι κοκκοι μαυρου πιπεριου.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Πλενετε πολυ καλα τα κεφαλια απο τα κοκκαλα των ψαριων ξεφλουδιζετε το κρεμμυδι και το ψιλοκοβετε. βαζετε τα φυλλα του σελινου πλενετε το μαιντανο και το πρασο και το ψιλοκοβετε.
βαζετε το νερο σε μια μεγαλη κατσαρολα και ριχνετε μεσα τα κεφαλια και τα κοκκαλα των ψαριων ξαφριζετε και προσθετετε ολα τα υπολοιπα υλικα στην κατσαρολα μειωνετε την θερμοκρασια σκεπαζετε την κατσαρολα και σιγοβραζετε για 30 λεπτα περιπου.
περνατε το ζωμο απο ψιλη σιτα με μεγαλη προσοχη για να μην μεινει κανενα κοκαλο μεσα.
αφηνετε το ζωμο σε μπωλ να κρυωσει και τον βαζετε στο ψυγειο για 1 μερα το πολυ αν θελετε να τον κρατησετε περισοτερο πρεπει να τον καταψυξετε σε ειδικα σακουλακια.
καλη επιτυχια.