ΥΛΙΚΑ.
- 3 κιλα κοκαλα απο βοδινο η μοσχαρι.
- 8 λιτρα νερο.
- 450γραμ. κρεμμυδια.
- 4 μεγαλα καροτα.
- 6 κοτσανια σελινο.
- 2 πρασα μονο το ασπρο μερος.
- 5-6 σκελιδες σκορδο.
- 1 κλαδακι θυμαρι.
- 2 φυλλα δαφνης.
- 4 κλαδακια μαιντανο.
- 25 κροκοι μαυρου πιπεριου.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ.
Πλενετε πολυ καλα τα κρεμμυδια και τα κοβετε στα τεσσερα χωρις να αφαιρεσετε τις φλουδες τους. ξεφλουδιζετε τα καροτα και τα κοβετε σε μεγαλα κομματια αφαιρειτε τα φυλλα απο το σελινο και το πλενετε. καθαριζετε τα πρασα τα πλενετε καλα και τα κοβετε.
ζεσταινετε σε μια μεγαλη κατσαρολα το νερο και ριχνετε μεσα τα κοκαλα τα αφηνετε να παρουν μια βραση σε υψηλη θερμοκρασια και υστερα χαμηλωνετε την φωτια και βγαζετε με ενα κουταλι τον αφρο και το λιπος που θα επιπλεει στην επιφανεια μολις τελειωσετε το ξαφρισμα ριχνετε τα υπολοιπα υλικα στην κατσαρολα.
σκεπαζετε την κατσαρολα και τα αφηνετε να σιγοβρασουν για 4-5 ωρες αν φουσκωσει ο ζωμος καθως βραζει μπορειτε να βγαλετε το καπακι της κατσαρολας αποσυρετε την κατσαρολα απο την φωτια και στραγγιζετε το ζωμο μεσα σε ενα μεγαλο μπωλ. τον αφηνετε για 2 ωρες περιπου μεχρι να κρυωσει καλα σκεπαζετε το μπωλ και το βαζετε στο ψυγειο για 12 ωρες περιπου.
αφαιρειτε το λιπος που θα σταθεροποιηθει στην επιφανεια και ζεσταινετε λιγο το ζωμο πριν το χρησιμοποησετε.
διατηρειται 3 μερες στο ψηγειο αν θελετε μπορειτε να τα διατηρεισετε στην καταψηξει περισοτερες μερες βαζοντας το σε σακουλακια καταψηξεις.
καλη επιτυχια.