Για να στραγγισετε τις μελιτζανες απο τα πικρα υγρα τους κοψτε τις οπως αναφερεται στη συνταγη και βαλτε τις σε στρωσεις σε ενα στραγγιστηρι πασπαλιζονταςβκαθε στρωση με αλατι βαλτε μεσα ενα πιατο μικροτερο απο το στραγγιστηρι και πιεστε το καθε τοσο με τις παλαμε σας.
Αφηστε τις για 1 ωρα τουλαχιστον κατοπιν τις ξεπλενετε και τις σκουπιζετε με πετσετα η απορροφητικο χαρτι κουζινας.